大閘蟹選購指南二：體型壯碩，分量沉重

大閘蟹是越沉越好，分量越足、越顯沉甸，螃蟹也越是肥美多膏。一般螃蟹貝殼色澤佳的，都較為厚實，分量也足，而黃色貝殼的螃蟹往往較為瘦弱。這也是陽澄湖大閘蟹的優(yōu)勢之一。

選購時，可翻看螃蟹的肚臍，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的，一般都無肥美之感。

大閘蟹選購指南三：精神飽滿，爪足結(jié)實

選購大閘蟹時，可將螃蟹翻過來，如能快速翻轉(zhuǎn)，證明精力旺盛。若放在玻璃上，還能爬行自如的螃蟹敦厚結(jié)石，并且生命力較強，可較久存放，并且味道較鮮。

一般蟹腳上足毛茂盛的，都是膘肥體壯的老蟹，無毛少毛的螃蟹則大多肉質(zhì)疏松，口感不佳。另外，把螃蟹放在地上，螃蟹迅速橫行，肚皮不貼地面，并且口吐白沫的螃蟹，便是新鮮生猛的好蟹，可立即收入籃中備做菜肴。