完全的素食會造成營養(yǎng)的不均衡。為了保證身體健康、營養(yǎng)均衡，素食主義者不妨多吃腐乳。你別看腐乳外觀不起眼，但它和和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。

首先，腐乳的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20％，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。

其次，腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

此外，腐乳還有“大豆奶酪”、“素奶酪”之稱。因?yàn)楦榈目诟信c奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因?yàn)樗娘柡?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/shicai/12731.html" target="_blank">脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素a、維生素d。