市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國副說，這類包裝的蕨菜在營養(yǎng)損失特別是維c損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質(zhì)成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調(diào)，營養(yǎng)搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

香椿可滋潤皮膚

香椿富含維生素c、維生素e，還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，磷、鐵等，其特殊香味是內(nèi)含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質(zhì)揮發(fā)物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。

但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時(shí)要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克，易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。