說(shuō)起春天里的野菜，大多數(shù)人認(rèn)識(shí)的都是市場(chǎng)上有賣的蕨菜、苦菜、薺菜這些野菜。很少人知道馬齒莧這種野菜其實(shí)也是春天里的一道具有食用和藥用價(jià)值的美食。今天就給大家介紹一下馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和它的幾種吃法，愛(ài)美食的朋友可不要錯(cuò)過(guò)哦。

馬齒莧是田頭路邊隨處可見(jiàn)的一種草本植物，江南農(nóng)村稱之為醬板豆草。那鋪地斜臥的紫紅色莖稈兒上，對(duì)生著醬板豆?fàn)畹娜赓|(zhì)葉片，夾雜著淡黃色或白色小花，生機(jī)盎然。馬齒莧特別耐旱，生命力很強(qiáng)，將它拔起后久曬也不會(huì)枯死，因此民間又稱之為長(zhǎng)壽菜。春夏季節(jié)，馬齒莧茁壯成長(zhǎng)，莖葉最為繁茂，田野里尤其是田埂和路邊，很容易采到。

馬齒莧是一種有食用價(jià)值的野菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但可以供食用，還具有藥用價(jià)值，良藥佳蔬也。

據(jù)古籍醫(yī)書記載，馬齒莧具有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用，民間用以治療腸炎、痢疾等多種疾病。馬齒莧可煎湯內(nèi)服，或?qū)ⅠR齒莧搗爛外敷，對(duì)治療疔瘡癰疽、無(wú)名腫毒，均可獲得明顯的療效。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)驗(yàn)證，馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種化膿性球菌有殺菌或抑菌作用，堪稱天然抗生素。

馬齒莧能護(hù)心。近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)馬齒莧具有保護(hù)心血管、防治冠心病的作用。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海某區(qū)域的居民，冠心病發(fā)病率明顯低于歐洲其他地區(qū)，原來(lái)是那里的居民經(jīng)常食用馬齒莧的緣故。喜歡把馬齒莧調(diào)和在色拉中食用的法國(guó)人，心臟病發(fā)病率亦較低。科學(xué)家對(duì)馬齒莧進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其中含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強(qiáng)心甙、生物堿等藥理成分，可以降低血壓，抑制心肌興奮性和減慢心率，減輕心臟負(fù)荷，減少心肌耗氧量，從而保護(hù)心臟。

英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬齒莧含-3脂肪酸。這是聚合不飽和脂肪酸的一種化學(xué)物質(zhì)，能抑制人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，并加以清除，不致在血管壁上沉積，發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。

馬齒莧能抗衰老。馬齒莧富含胡蘿卜素、維生素e、維生素c和谷胱甘肽等物質(zhì)，具有抗衰老、提高免疫功能，常吃馬齒莧還可以防止老年癡呆。此外，馬齒莧還有降低血糖、防治糖尿病的作用。

這個(gè)不起眼的野菜，竟有如此神奇的作用，真令人刮目相看。馬齒莧怎么吃

馬齒莧鮮食、干食均可。民間吃法很多，烹調(diào)之前要先除去其根，并洗凈。

炒著吃馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。涼拌將馬齒莧投入沸水鍋中焯3~5分鐘，撈起后切碎，加入精鹽、醬油、味精、姜末、蒜泥等調(diào)味品，調(diào)拌后吃。味道鮮美爽口。做湯馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。

做主食將洗凈、切碎的馬齒莧與面粉拌和，烙薄餅吃。也可將馬齒莧剁碎，與肉末拌成餡，包餃子或做餛飩吃。