但是，如果喝這樣的湯，會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/l來算，如果喝2小碗（400ml）的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值，應(yīng)當(dāng)也不會(huì)超過20mg。這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因?yàn)閬喯跛猁}中毒的劑量通常在200mg以上。

不過，不能令人發(fā)生急性中毒，并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們?cè)诩訜釛l件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對(duì)大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。在干的海產(chǎn)品當(dāng)中，國家許可的亞硝胺量只有幾個(gè)微克，那么在湯里呢?顯然含量應(yīng)當(dāng)更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測(cè)定數(shù)據(jù)，但估計(jì)它的數(shù)值不會(huì)很低。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋，不能低估其促進(jìn)癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，這里給火鍋愛好者提供幾個(gè)忠告

1不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。