曾經(jīng)有一個(gè)關(guān)于飲食的健康提示是絕對(duì)不放過任何一個(gè)吃洋蔥的機(jī)會(huì)。這句話改放在火鍋狂熱分子身上，就變成了絕對(duì)不放過一個(gè)吃火鍋的機(jī)會(huì)、絕對(duì)不放過火鍋中一點(diǎn)滴能吃的東西的機(jī)會(huì)。但是，這種打火鍋的時(shí)候席卷所有的吃法，卻對(duì)我們的身體產(chǎn)生了巨大的隱患，尤其是對(duì)那些喜歡喝火鍋湯的人。

不說不知涮火鍋的湯有毒嗎很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。這個(gè)問題，關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話。我找到了一篇國內(nèi)的研究論文，測(cè)定了4種火鍋湯共24鍋當(dāng)中亞硝酸鹽含量的變化。測(cè)定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃的時(shí)候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)。

測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測(cè)定時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/l之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達(dá)15.73mg/l，海鮮湯也達(dá)到12.70mg/l。所以說，煮的時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。