應該說是很多人對腌菜情有獨鐘，但是知道美味的腌菜背后竟是我們健康的殺手，但是同時人們也存在著誤區(qū)，于是有了美味腌菜，竟是致命殺手。

腌菜，市面上有各種各樣的牌子和種類出售，許多人都會喜歡買上一點回家吃飯的時候吃，因為香口而且味道濃厚非常受到大家的歡迎，不過腌菜吃太多對身體并無好處，相反長期吃腌菜還會導致癌癥的出現(xiàn)。

誤解一鹽腌菜、暴腌菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜都是一回事

盡管這些食品都歸《gb2714-2003醬腌菜衛(wèi)生標準》范圍管理，但是其制作工藝不同，發(fā)酵方式不同，所以危險也不一樣。多項研究證明，由于乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴格的純乳酸菌發(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數(shù)個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。

遺憾的是，我國很多地區(qū)居民喜歡大量吃暴腌菜，還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。實際上這也是暴腌菜的變種，是不太安全的。很多調查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當?shù)碾绮?，與胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關聯(lián)，而且在樣品中也查出了致癌物。