蠔油熘滑雞球色彩美觀，雞球滑嫩，蠔油濃鮮，味香適口，是孕期的一款好食譜。

主料雞胸脯肉400克

輔料蘑菇（鮮蘑）150克絲瓜200克火腿50克雞蛋清75克

調(diào)料豬油（煉制）70克蠔油15克鹽3克味精1克胡椒粉1克大蔥15克姜15克淀粉（豌豆）33克

制作工藝

1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁。嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。

2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）兌成汁。

3.將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉25克調(diào)制成雪花糊待用。

4.鍋內(nèi)放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋（切勿粘連一起，影響質(zhì)量）滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。