沃里克大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。

完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲(chǔ)藏7天時(shí)間之后，抗癌成分雖有少量損失，但并不明顯。

不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán)，綠菜花，白色菜花，球芽甘藍(lán)之類(lèi)都有這個(gè)規(guī)律。其中的防癌物質(zhì)前體是硫代葡萄糖甙（glucosinolates），它經(jīng)過(guò)代謝，變成異硫氰酸酯（isothiocyanates）類(lèi)物質(zhì)，才能發(fā)揮抗癌作用。由于人體沒(méi)有把活性物質(zhì)從糖甙中釋放出來(lái)的酶，人必須依賴(lài)蔬菜中本身的某些糖苷酶來(lái)活化這些抗癌物質(zhì)。所以，恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)對(duì)于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關(guān)重要。

不妨記得以下幾個(gè)烹調(diào)要點(diǎn)

1洗的時(shí)候不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷。切好之后馬上下鍋烹調(diào)。