工藝流程

原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

制作方法

1.原料選擇選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯

枝落葉等。

2.清洗用流動(dòng)清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

3.絞汁將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

5.發(fā)酵待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏810小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2-3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃，經(jīng)3-4天酒度可達(dá)5-6度。

6.加料將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入1012%的蔗糖，攪勻后蓋好。