4給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。

5燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸干余油。

6繼續(xù)將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸干余油后，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。

廚神貼士

1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。

2、腌制雞丁的調(diào)料要下足，應(yīng)確保腌入味才行，否則雞丁炸后外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。

3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟后外酥內(nèi)嫩，美味又多汁。

4、用干鍋炒淮鹽花生時，應(yīng)用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒干而變焦。

5、炸漿應(yīng)調(diào)得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準(zhǔn)，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過于濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。