4、蘆筍不但營養(yǎng)豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

溫馨提示

1蘆筍味淡，有輕微具有回甘的苦味，但如果苦味過重或有其他異味，就說明蘆筍受到了過多農(nóng)藥、污水、毒氣和工業(yè)垃圾等污染的侵害，要避免食用。

2選購白蘆筍最好挑20厘米以內(nèi)的長度，色澤自然白的為好，若發(fā)現(xiàn)有由乳白轉(zhuǎn)紅的現(xiàn)象，是品質(zhì)下降的征兆，若是白得過分，肯定是做過化學(xué)磨皮美容了。

3好的綠蘆筍有著挺拔的腰板，全株正直，以不帶白根、通身泛著泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發(fā)現(xiàn)蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑，說明蘆筍感染了真菌性病害，4雖然尖端松散的蘆筍營養(yǎng)成分會(huì)更高些，但那只在現(xiàn)采現(xiàn)吃的時(shí)候有效，如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式發(fā)型，說明它已經(jīng)等待買主很久了。

5又粗又長的蘆筍運(yùn)輸工人很喜歡，因?yàn)楹谜泶虬?，廚師也很喜歡，因?yàn)楹酶牡?，但是?duì)于吃的人來說，越細(xì)越小的營養(yǎng)成分才更好，以大為美的經(jīng)驗(yàn)在吃蘆筍的時(shí)候并不適用。