既非蘆，亦非筍

蘆筍學名石刁柏，祖籍地中海沿岸，雖然有2000多年的栽培歷史，但來中國僅僅是19世紀的事情。我們吃的蘆筍其實是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍，所以人們給它起了個形象化的名字。

營養(yǎng)分析

1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和游離態(tài)存在的天門冬酰胺等，這些物質(zhì)能有效地抑制癌細胞生長和癌細生物大分子的合成，對人體癌細胞形成生化障礙。從而阻止癌細胞的生長、增殖和浸潤，促進細胞生長正?；?。其中尤其硒的含量較高，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。

2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素e、維生素c和纖維素，在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素a的含量是胡蘿卜的1。5倍，b族維生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。

3、蘆筍中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛風癥狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍。