菜系湘菜家常菜譜

功效氣血雙補(bǔ)食譜貧血食譜

工藝熟炒

東安雞的制作材料

主料母雞750克

調(diào)料辣椒（紅、尖、干）15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,雞粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉（豌豆）20克,香油10克

東安雞的做法

1.將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時(shí)撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。

2.將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。

3.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。