鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。

往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。

倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。

主婦私房菜——溫潤滋補的老鴨湯就這樣在廚房里大功告成了

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中汆燙一下，烹調(diào)時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。

5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。