夏季滋補(bǔ)與冬季不同，應(yīng)多吃一些平性或涼性食物，不能過(guò)于油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。

廚房主婦私房菜——溫潤(rùn)滋補(bǔ)老鴨湯的烹制方法

（四人份）

材料老鴨（1/2只，558克）、鮮淮山（268克）、豆腐（2塊）、西洋參（5克）、姜蓉（2湯匙）、清雞湯（500ml）

調(diào)料油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1/6湯匙）

鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用。老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀。豆腐切成四等份。姜去皮拍扁，剁成蓉。

熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。