1/19. 將魚收拾干凈，切掉頭尾。

2/19. 將魚頭從中間劈開。

3/19. 再剔下兩片魚肉，去凈魚腹部的刺。

4/19. 取一片魚肉皮朝下放在案板上，從魚身前部起斜刀將魚肉開，魚皮相連、

5/19. 將魚肉旋轉過來，交叉著將魚肉切改成松鼠花刀。

6/19. 切好后的松鼠花刀。

7/19. 連一半的魚頭一起放入容器中，加蔥姜水、鹽、紹酒腌制。

8/19. 另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片。

9/19. 蝦仁和豬肥膘肉剁成泥。

10/19. 加入鹽、蔥姜水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡。

11/19. 分別抹在做法3的魚片上。

12/19. 加蔥姜絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋，蒸7分鐘至熟，去掉蔥姜，放魚盤一邊。

13/19. 鍋中倒油，中火燒至8成熱，將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上干淀粉，下鍋炸成金黃色撈出，放在魚盤的另一邊，擺好魚頭魚尾。

14/19. 擺盤完成。

15/19. 炒鍋留油，下蔥姜末、胡蘿卜丁、番茄醬、糖翻炒。

16/19. 然后加入清湯、醋、鹽、青豆燒開，用水淀粉勾薄芡，加入少量熱油調勻。

17/19. 澆在炸好的松鼠魚上。

18/19. 另起一炒鍋，倒入清湯，加鹽、紹酒、雞精大火燒開，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。