1/16. 提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味

2/16. 肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右

3/16. 處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過(guò)一會(huì)切開的時(shí)候好操作

4/16. 將肉皮向下，慢慢切開，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過(guò)如果切不成功也沒關(guān)系，只是影響外表，不影響味道

5/16. 肉里面是生的，沒關(guān)系，過(guò)一會(huì)還要蒸，生的是正常

6/16. 下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

7/16. 泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上

8/16. 取一個(gè)容器倒入生抽

9/16. 倒入老抽

10/16. 放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

11/16. 將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

12/16. 最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤(rùn)，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)

13/16. 鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來(lái)可以看下碗中是不是很濕潤(rùn)，如果不濕潤(rùn)，就將錫紙拿掉

14/16. 梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻

15/16. 下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)檎舨怂荻?，一使勁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，要快速別猶豫，小心燙哦