豬蹄又稱豬腳，中醫(yī)稱其性平、味甘咸，入胃經(jīng)，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

現(xiàn)代研究表明豬蹄營養(yǎng)豐富，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15。8克，脂肪26。3克，碳水化合物1。7克，還含一定量的鈣、磷、鐵、維生素（a、b、c）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，它們都是大分子蛋白質(zhì)，對于維持細胞間質(zhì)水份和組織的形態(tài)，功能有積極作用。