除了酸性和堿性的東西以外，酒精以及一些有機(jī)溶劑也可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。比如有的地方有醉腌活蟹、活蝦和雞蛋的飲食習(xí)慣，就是用酒來浸泡，使這些水產(chǎn)品醉死，即使在不加熱的情況下，這些蝦蟹的肉也會(huì)變成固體蛋白質(zhì)發(fā)生凝固。當(dāng)然我們并不提倡這種吃法，因?yàn)檫@種酒醉腌制的方法，并不能殺死其中的寄生蟲和沙門氏細(xì)菌。