今年，衛(wèi)生部發(fā)布了新版《中國(guó)居民膳食指南2007》，其中烹調(diào)用油建議每人每天25克或30克。如何利用有限的烹調(diào)油烹制出美味佳肴呢？“蒸”就是一種有利于健康、減少烹調(diào)用油的有效方法。此外，煮、燜、燉、水滑、涼拌等烹調(diào)方法也都是不錯(cuò)的選擇。

蒸菜的制作雖然簡(jiǎn)單，但也有講究，比如清蒸魚。清蒸魚首先要選用新鮮的活魚，但活魚宰殺后，不要馬上進(jìn)行烹制，這是因?yàn)轷r魚死后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。這時(shí)烹制出來(lái)的魚肉，吃起來(lái)肉質(zhì)發(fā)硬，不能突出魚肉細(xì)膩、鮮嫩的特點(diǎn)，同時(shí)也不利于人體消化吸收魚肉中的蛋白質(zhì)。

科學(xué)的食用方法是鮮魚宰殺后，放置1-2個(gè)小時(shí)，2斤左右的魚，開(kāi)鍋后大火蒸制八分鐘即可，這樣做出來(lái)的清蒸魚味道非常鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合健康的飲食原則。今日熱評(píng)連續(xù)五天都是早晨隨意吃，中午吃水煮菜，吃的很全忽，有豆腐，香菇，木耳，粉絲等，晚上只吃一個(gè)橙子……