隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種春裝夏裝登場(chǎng)，“減肥”又成為熱門(mén)主題。今年更多的人將減肥和美食聯(lián)系在了一起，而且提出了各種既能滿(mǎn)足嘴巴又能減肥的好策略，吃蒸菜就是其一。

“地獄”減肥餐單、全流質(zhì)餐單、全水果餐單、無(wú)糖餐單……在一些人氣很旺的美食論壇里，這些流行減肥方略由于被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指責(zé)太過(guò)苛責(zé)、缺乏營(yíng)養(yǎng)、不健康，已經(jīng)不如從前那么受推崇了。取而代之的，是更健康的減肥方式——蒸菜、大拌菜。多家餐館老板說(shuō)，各種蒸菜如清蒸魚(yú)、清蒸獅子頭、蒸豆腐夾、蒸茄泥等，是最近點(diǎn)擊率很高的菜。

“蒸”，是將原料裝于器皿中，上籠蒸制，蒸好后加些調(diào)料或湯汁即可食用。在烹飪技法中，“蒸”屬于“汽熟法”，是利用蒸汽的對(duì)流作用，把熱量傳遞給菜肴原料，使其成熟。蒸制時(shí)間和火候，根據(jù)原料性質(zhì)、要求而定。用汽熟法制做的菜肴，無(wú)需翻動(dòng)原料，菜肴形態(tài)完美，口味鮮嫩、熟爛?！罢簟笔鞘澄餇I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小、烹調(diào)用油最少的一種烹飪方法。

烹調(diào)油是人們所需脂肪、提供能量的重要來(lái)源，近年來(lái)人們似乎已習(xí)慣了無(wú)節(jié)制地使用烹調(diào)油。據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42克，已遠(yuǎn)高于1997年《中國(guó)居民膳食指南2007》推薦量的25克。同時(shí)相關(guān)慢性疾病患病率迅速增加。與1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%。食用油過(guò)多已是居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。所以，養(yǎng)成清淡少油少鹽的飲食習(xí)慣，是減少肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的重要措施。