那么究竟什么是全麥粉呢?有業(yè)內(nèi)人士透露，一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經(jīng)常被剔除。小麥去除了麩皮后生產(chǎn)出來的就是白色面粉，這就是小麥粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。

目前，會造成人們對全麥包的誤解，一是由于國內(nèi)尚未有具體全麥包標準。所以全麥粉占40%的叫全麥面包，全麥粉只有5%的也叫全麥面包。甚至有生產(chǎn)全麥包的店家表示，別說究竟全麥粉要加到百分之幾才能叫全麥包不知道，甚至連全麥包究竟是否連糖和雞蛋都不該加也尚未有定論。

二是行業(yè)內(nèi)對于什么才叫全麥粉的概念也尚未達成統(tǒng)一。要知道，國外的全麥面包是有統(tǒng)一標準的，在美國及加拿大，只有成分標示使用“wholewheatflour”（全粒小麥面粉）的才能稱作全麥面包，“wheatflour”（小麥面粉）則表示有添加精制的強化面粉，不是真正的全麥面包。

那么究竟什么是全麥粉呢?有業(yè)內(nèi)人士透露，一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經(jīng)常被剔除。小麥去除了麩皮后生產(chǎn)出來的就是白色面粉，這就是小麥粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。