由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養(yǎng)成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養(yǎng)功能，有抗憂郁的作用。

全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營養(yǎng)物質。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是面粉中營養(yǎng)價值最高最全的一種面粉。全麥粉食療作用： 全麥粉有抗憂郁、防便秘的作用。

全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統(tǒng)內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協(xié)助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養(yǎng)，同時排除體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便秘和減肥問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養(yǎng)素完美無缺，是人人選用的營養(yǎng)美食。