誤解四只有醬腌菜可能產生致癌物，腌制和干制海鮮之類沒事

實際上，腌制和干制的海鮮類食品有可能含有亞硝胺類致癌物。亞硝酸鹽本身只具有毒性，而真正致癌的物質是“亞硝胺”和“亞硝酰胺”，它們是亞硝酸鹽和蛋白質分解產物“胺類物質”發(fā)生結合的結果。魚類、海鮮類食物的蛋白質在運輸和儲藏中容易發(fā)生降解，它們淡淡的腥味和臭味就是胺類物質造成的。在咸魚、魚片干、海米、魷魚絲等食品當中往往都含有一定量的亞硝胺類致癌物。其中也同樣存在漂白問題，還有過多的鹽分，不利于健康。

相比之下，衛(wèi)生合格的咸蛋、醬豆腐等都是相當安全的食品。