許多老人都喜歡松軟面包那獨特的蓬松口感?？蛇@樣的蓬松后面藏著什么秘密呢?

陷阱一蓬松面包用改良劑

許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售。個頭一般有一個小碗大小，價格只在1—1.5元之間。但如果將這個面包使勁揉捏，就會發(fā)現(xiàn)面團實際上還不到面包體積的1/3。有50多年從業(yè)經(jīng)驗的面包制作高級工程師、天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事苗嘉琦指出，這全是面包改良劑的“功勞”。

“傳統(tǒng)的面包制作方法是不需要使用面包改良劑的，一般甜面包只需高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、酵母?！泵缂午硎?，面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。

“同樣大的面團，傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用?！?/p>

改良劑在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒有危害。不過近來的質(zhì)檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導(dǎo)致癌癥。