飲食改變基因

改變飲食會使基因表達隨之改變，這一點很久以前就得到了證明。

營養(yǎng)學專家，臨床醫(yī)學，美國加利佛尼亞大學的迪恩和他的同事就報告說，低脂肪，富含水果和蔬菜食譜對男性體內基因表達的影響與其它人相比有很明顯的改變。他們發(fā)現(xiàn)有500多個基因表達發(fā)生改變，包括表達保護因子的基因，這些保護基因活性增強，而那些誘導癌癥發(fā)生的基因則活性下降，從而有效地預防腫瘤的發(fā)生。

他們的研究對象是21名男性，其中有13人每周吃3.5盎司綠花椰菜，持續(xù)了一年。另外8個人每周吃同樣多的豌豆，持續(xù)時間也是一年。分別在實驗開始前，開始后的第六個月和第十二個月，用細針穿刺的方法從受試者身上取出前列腺組織。與加利佛尼亞大學的研究一致，規(guī)律食用綠花椰菜的男性體內癌癥保護因子水平升高，提示腫瘤的發(fā)生率降低?！斑@些改變都是很明顯的，統(tǒng)計學上有顯著意義”，理查德說，“很多基因表達情況改變顯著，這讓我們很吃驚”。

為什么豌豆就不行?

已知綠花椰菜和其他十字花科蔬菜含有一種叫硫代葡萄糖酸鹽的成分，豌豆中沒有。硫代葡萄糖酸鹽在體內能轉化成異硫氰酸酯，異硫氰酸酯是公認的腫瘤抑制因子。流行病學的調查顯示，人群中有一半人體內攜帶有一個叫gstm1的基因，這個基因能加強異硫氰酸酯等保護因子的活性。吃綠花椰菜的受試者體內該基因表達活躍，提示抗腫瘤作用明顯。