亞麻籽含玉米黃素和葉黃素651微克。

被西方營(yíng)養(yǎng)專家抬得很高的亞麻籽也十分出色，它有一個(gè)無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，那就是其中富含亞麻酸，它是堅(jiān)果和油籽類中唯一一種富含omega-3脂肪酸的品種，自然是非常值得驕傲的。雖然這種脂肪酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成dha的比例較低，且在幾個(gè)月之后才能發(fā)揮實(shí)際作用，但在素食者中這個(gè)轉(zhuǎn)化率可以提高，而且它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，值得納入到飲食當(dāng)中。吃亞麻籽顯然比直接吃亞麻籽油更有價(jià)值，可以用它放在豆?jié){機(jī)里一起打豆?jié){，簡(jiǎn)單便捷。也可以磨成粉用來(lái)煮粥，或者做煎餅，吃起來(lái)味道比較容易接受。

相比而言，葵花籽和西瓜子的亞油酸比例過(guò)高，而南瓜子和芝麻的脂肪酸比例較為均勻，與花生比較接近，適合日常食用。

總體而言，無(wú)論是哪一種瓜子和油籽，都是植物性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素e的良好來(lái)源，只是一定要注意控制數(shù)量。它只能和堅(jiān)果一起，控制在每天一小把（去殼后，約半兩）的數(shù)量上。如果多吃了，就要減少烹調(diào)油的用量。