傳統(tǒng)來說，所謂堅(jiān)果，就是書上長的帶硬殼的種子，包括我們前一篇博文中所提到的各個(gè)品種，除了花生例外?；ㄉm然在英文中叫做“peanut”，因?yàn)橛袣ぷ?，加了個(gè)nut的名兒，但實(shí)際上它屬于油籽。而栗子和銀杏，都屬于堅(jiān)果，但它們脂肪含量極低，而淀粉含量高，營養(yǎng)成分差異太大，所以一般不把它們和其他堅(jiān)果并列。

所謂油籽，就是一些油脂含量很高，可以用來榨油的種子。它們和堅(jiān)果的區(qū)別，就是它們不長在樹上，而是長在地上。地上的種子可以分成兩類，一類用淀粉作為它們的儲備物質(zhì)，比如各種糧食、淀粉豆類。另一類則以脂肪作為它們的儲備物質(zhì)，比如大豆和油籽。在種子萌發(fā)的時(shí)候，淀粉也好，脂肪也好，都用來作為種子發(fā)芽的能量。

除了花生之外，各種瓜子都屬于油籽，包括葵花籽、西瓜子、南瓜子。還有一些用來榨油的種子，比如亞麻籽、棉籽、芝麻、紫蘇籽等，都可以用來榨油，只是其中只有芝麻作為日常食用，常常作為零食點(diǎn)心的配料來吃。

從化學(xué)成分來看，絕大部分堅(jiān)果和油籽一樣，都屬于高脂肪的食物，營養(yǎng)成分方面也大同小異。所以，從營養(yǎng)角度來說，堅(jiān)果（nut）和油籽（seed），往往列為一類。