特點(diǎn)

鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。性平味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎之功效。豉油味鮮，咸中帶甜，此菜雖然只用豉油做調(diào)料，但突出了魚肉本身的鮮味。

注意事項(xiàng)

蒸魚的火候、時(shí)間要掌握好，不要蒸過頭而使魚肉變老，如魚眼球已突出，表明魚已熟。

魚在宰殺1．5小時(shí)左右，魚肉的口味最好。剛殺的魚馬上就蒸，魚肉發(fā)硬，不如放一段時(shí)間再蒸好吃。

豉油是醬油中的上品，它的鮮味（氨基酸態(tài)氮的含量）是普通醬油的2～3倍。鱸魚的可食部分每100克熱量為100?？ā?/p>

炒西瓜皮

原料

取吃完西瓜后剩下的瓜皮，先刨掉瓜皮內(nèi)帶紅色的瓤，再將西瓜皮切成大塊，用刀削掉外層（帶角質(zhì)的硬皮），洗凈切成豆子塊，取150克用少許鹽腌1小時(shí)后．再用清水沖洗，瀝干水分。

豆腐干（香干）50克，先用水煮一下，以去掉豆腥味，切成豆子塊。

榨菜50克，先去表面辣糊，也切成豆子塊，紅椒片少許。