原料

活鱸魚一條，約500克，蔥香菜（芫荽）各少許。

制作

1．鱸魚宰殺后洗干凈，特別要把魚的內(nèi)臟、血污徹底清洗干凈，還要把魚腹內(nèi)兩邊的膜也去掉，這樣做出來的魚就不會(huì)有腥味了。抹干魚身上的水分，剞一字花刀，用2克左右的細(xì)鹽抹在魚身上。

2．盤中先橫放2寸長的香蔥段四五根，再把魚放在蔥段上，在魚身上放三四片生姜和少許香蔥段，加15克黃酒。蒸鍋中水燒開后，將魚盤放入蒸籠，用旺火蒸8分鐘。

3．把生姜去皮，切成細(xì)絲，香菜切成末待用。

4．鱸魚出鍋后，倒掉盤中的湯汁，揀去蔥、姜不用。將準(zhǔn)備好的姜絲、香菜末撒在魚身上，澆上40克左右的豉油即成。