1/12. 活鱸魚收拾干凈，兩面切幾刀

2/12. 魚有點大,得“站著”蒸，所以剖開肚子，一分為二，切得不太好

3/12. 站著碼在盤中

4/12. 備好姜絲、蔥絲，蔥絲兩份，其中一份要嫩些、綠些的，用來最后放

5/12. 將姜絲、蔥絲碼在魚上，

6/12. 加適量料酒，大蒸鍋開鍋后放入

7/12. 蒸的時候正好調(diào)汁——生抽、陳醋、蠔油和糖各適量，如果想省事，也可以買蒸魚用的那種醬汁

8/12. 蒸12分鐘左右出鍋

9/12. 摘掉蒸過的姜絲、蔥絲，碼上較嫩些的那份蔥絲，倒上調(diào)好的醬汁

10/12. 鐵勺放入比炒菜略少的食用油，直接放火上加熱

11/12. 燒好的熱油從頭到尾淋到魚上