粉絲和油條雖然美味，多吃卻極可能給人體埋下健康隱患，甚至可導(dǎo)致人變癡呆。

目前市場(chǎng)上出售的粉絲品種繁多，包括紅薯粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲、蠶豆粉絲等等，其中絕大多數(shù)粉絲制品都在加工制作過(guò)程中加入了0.5%左右的明礬，以起到凝固作用，增加粉絲的韌性，使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯。

粉絲加明礬增韌性炸油條加明礬添松脆

而據(jù)疾控明礬的主要成分為硫酸鋁鉀，其中含有較多的鋁，人如果大量食用含明礬的粉絲，無(wú)異于也在大量攝入鋁。

和粉絲一樣，餐飲市場(chǎng)上絕大多數(shù)的油條也添加了明礬。

大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買油條時(shí)，喜歡買松脆、金黃的油條，而要炸出這樣的油條，明礬的量必須保證。

這是因?yàn)槊鞯\是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽，把礬與堿同時(shí)放入水中，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁，讓油條脹大和色澤金黃。

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