專家小傳任繼學(xué)，1926年出生，從醫(yī)60余年，任老先后獲得10余項(xiàng)國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，在2004年被國(guó)家授予白求恩獎(jiǎng)?wù)?，現(xiàn)任長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)終身專家。

俗話說(shuō)“百菜不如白菜?！睎|北的酸白菜，任老吃得最順口，每年秋天都要親自動(dòng)手腌上一缸。

“腌酸菜以前把白菜修干凈，然后洗了，再擱開(kāi)水燙了，晾涼，最后擱在缸里，用石頭壓上，等它發(fā)酵，那個(gè)都是酵母菌。酸能疏肝，酸能生萬(wàn)物，對(duì)人體內(nèi)的氨基酸很有好處?！?/p>

其實(shí)不只是酵母菌，大白菜本身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效，可輔助治療感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等疾病。至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，不但能增進(jìn)食欲、助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

但值得注意的是，酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，可能導(dǎo)致皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。