筍的營養(yǎng)價(jià)值也很高，其內(nèi)的纖維素、蛋白質(zhì)含量都比較高，而且富含胡蘿卜素、b族維生素、礦物質(zhì)等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用，是菜中上品。冬天天氣寒冷，加上人們飲食不節(jié)制、吃肉多，運(yùn)動(dòng)少，容易積食，而筍就是消食的上品。筍的種類很多，一年四季都可以采摘到，但以1—2月份的冬筍質(zhì)量最佳，江浙一帶就有“沒有冬筍不過年”的說法。

冬筍的食用方法頗多，拌、炒、蒸、燉皆可成佳肴。由于冬筍有吸收其他食物鮮味的特點(diǎn)，因此可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌等合燒。材料分配亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒。筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸。筍片味甘肉厚，適宜做燉肉的配菜。這里就給您推薦兩道健康冬筍菜

扣三絲將冬筍、雞肉、火腿、香菇切成絲，各取適量合炒，不僅營養(yǎng)全面，而且色澤鮮艷。

筍片鯽魚湯半斤左右的鯽魚一條，油煎后加水、姜片、料酒燉，湯變白后放入100克筍片合燉，出鍋前放入蔥絲。味道極為鮮美，不需要額外加油和味精。

不過，冬筍性寒，其中含有較多的草酸，患結(jié)石、痛風(fēng)、高尿酸血癥、脾胃失調(diào)者不宜多食，每餐不要超過50克。或在食用前用水焯一下，即可去掉草酸。