腌肉時(shí)放點(diǎn)咖喱孜然：改善口味可以防癌

美國“健康日”網(wǎng)站近日刊登了一項(xiàng)最新研究成果：在高溫烹調(diào)肉類時(shí)，適當(dāng)用些香料，可以防止有害致癌物質(zhì)產(chǎn)生。

美國堪薩斯州立大學(xué)的食品化學(xué)教授司各特•史密斯指出，肉類在烤、煎、炸等高溫情況下，會(huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)，可以導(dǎo)致肺部、胃部、前列腺等多個(gè)器官的癌癥。而相比于豬肉和雞肉，經(jīng)過高溫烹調(diào)的牛肉尤其會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺，是食物中最主要的雜環(huán)胺來源。

史密斯教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)將未經(jīng)香料腌制的牛肉和用香料腌制過的牛肉燒烤后，對比兩種不同牛肉燒烤后所含的雜環(huán)胺含量，發(fā)現(xiàn)用香料腌制過的牛肉經(jīng)高溫?zé)竞?，所含的雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。研究團(tuán)隊(duì)使用了迷迭香、姜黃、泰國姜、孜然、芫荽子和高良姜六種香料，其中迷迭香能夠最有效地降低雜環(huán)胺的產(chǎn)生，可達(dá)79%。因此，研究人員建議，在高溫烹調(diào)肉類時(shí)盡量用一些香料。