保健功能：研究表明，醋具有穩(wěn)定血壓、延緩衰老、安神降糖、護(hù)肝益腎、預(yù)防感冒等功效，被譽(yù)為“百藥之長”。而味增具有抑制腫瘤生長、改善貧血、預(yù)防癌癥等功效。

食用提示：醋的酸度較高，最好別空腹吃，胃酸分泌過多的人也要少吃。味增的含鹽量較多，吃的時候最好多搭配米飯和蔬菜。

豆類發(fā)酵成醬油、腐乳……

鮮美的醬油、腐乳、納豆等都是調(diào)味佐餐的佳品。這些美味的發(fā)酵食品都是中國和日本的貢獻(xiàn)。

神奇變化：大豆雖然營養(yǎng)豐富，但同時也含有植酸、胰酶抑制劑、凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會在一定程度上影響人體對營養(yǎng)的利用。發(fā)酵后，這些抗?fàn)I養(yǎng)成分都被分解了。另外大豆異黃酮的活性增加，并產(chǎn)生了大豆原來沒有的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，如維生素B12、核苷酸和芳香族化合物等。

保健功效：腐乳和醬油對降低血壓有好處，同時還能緩解更年期綜合征、抗腫瘤等。臭豆腐存在“臭豆腐菌”，能提升免疫力。另有許多研究表明，豆豉具有助消化、強(qiáng)腦力、預(yù)防高血壓等作用；豆醬有很強(qiáng)的抗氧化能力，并能使放射性物質(zhì)排出體外；納豆不僅含有可以促進(jìn)血栓溶解的納豆激酶，還具有抗腫瘤、抗氧化、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種功效。

食用提示：豆類發(fā)酵食品多含鹽較高，吃的時候要適量。另外，黃豆類制品的蛋白質(zhì)含量偏高，有痛風(fēng)、腎臟病患者要格外小心。