7識識別用陳小米冒充新米的小竅門

把陳小米充新米的手段，一是染姜黃，二是用少量堿水洗，使陳小米顏色發(fā)黃，冒似新米。識別方法：新小米摸時手上有糠面，上色有的不但沒有糠面，而且放在手心上一磨，即有黃色物沾在手上。

8如何鑒別掛面的質(zhì)量

優(yōu)質(zhì)面條煮后不粘鍋、不渾湯、不碎條。選購時主要從外表、氣味、筋力上辨別好壞。好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條，在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5厘米以上的是上好的掛面。

9教你鑒別粉絲的質(zhì)量

粉絲的種類有豆類粉絲、禾谷類粉絲、薯類粉絲和混合粉絲。其中以豆類粉絲中的綠豆粉絲質(zhì)量最佳，薯類粉絲質(zhì)量較差。優(yōu)質(zhì)的粉絲細長，均勻，整齊;色澤潔白，無雜質(zhì);透明度高，有光澤;柔韌，有彈性;無霉味、酸味和其他異味;含水量應(yīng)在15%以下，手摸感覺比較干燥。

10怎樣挑選米粉

米粉要挑選色白如玉，光亮透明，絲長條勻，一泡就軟，富有韌性，吃起來韌而有咬勁、潤滑爽口的較好。福建米粉有桐口米粉和興化米粉兩類。桐口米粉，富有韌性，香滑耐煮，吸水性強。興化米粉又有細米粉、排米粉、中條米粉之分。細米粉：粉條最細、粉質(zhì)最優(yōu)、食用方便。排米粉：富有韌性和獨特的香味。中條米粉：粉質(zhì)爽口，軟韌，可口。

東莞米粉：具有爽滑，軟韌，可口的特點。

11選購大豆的小竅門

大豆呈卵圓形或近于球形，種皮黃色、綠色或黑色。應(yīng)選大豆子粒均勻、飽滿、堅硬，極少雜質(zhì)為好;粒子大小不勻，軟濕，雜質(zhì)較多的為次品。

東北黃大豆，粒色為黃色。粒形多為圓形、橢圓形，有光澤或微有光澤。臍色多為黃褐、淡褐或深褐色。普通黃大豆，粒色一般為黃色、淡黃色。粒形較小，多為扁圓和長橢圓形。臍色為黃褐、淡褐和深褐色。青大豆，種皮為青色，種仁或為青色或為黃色。黑大豆，種皮為黑色，種仁或為青色或為黃色。