12選購黑芝麻

黑芝麻外形呈扁卵圓形，一端鈍圓，一端尖，表面黑色或白色，有網(wǎng)狀皺紋，種皮薄，富油性，以色澤黑亮，純凈度高，籽粒飽滿，無雜質(zhì)，有純正的香氣和滋味，無異味的為好。

13識別水面筋與油面筋的小竅門

面筋是由面粉經(jīng)過水洗加工制成的一種含蛋白質(zhì)較多的產(chǎn)品，市場出售的面筋一般可分為水面筋和油面筋兩種。

水面筋又名烤麩，是用生筋經(jīng)清水煮熟的一種球形產(chǎn)品。質(zhì)量好的水面筋顏色灰白并有光澤，富有彈性。水面筋可配制十幾種葷、素菜，常見的有醬制面筋、面筋紅燒雞鴨、素炒面筋等。

油面筋又名油炸面筋、面筋泡，是用生筋壓擠成小塊，經(jīng)油炸而成。

14鑒別面筋品質(zhì)的小竅門

良質(zhì)面筋，呈白色，油(炸)面筋呈黃色。取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質(zhì)。具有面筋應(yīng)有的氣味，無其他任何異味。細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味，具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。

次質(zhì)面筋，顏色相應(yīng)的變深。取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。彈性差，不粘手，大小不均勻。細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味，面筋固有的滋味平淡，稍有異味。

劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。失去彈性，手摸時粘手，有雜質(zhì)。面筋固有的氣味平淡，稍有異味。有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

15如何選購面包

面包應(yīng)選外觀豐滿、挺括，有光澤，表面呈棕色或金黃色，無焦斑和發(fā)白現(xiàn)象的。面包的體積越大，面包發(fā)得越松軟，體積應(yīng)為相同重量饅頭的1倍以上;反之，面包體積變化不大，并有裂紋，則說明面包發(fā)酵不足。超過保鮮期的面包，外觀干硬、萎縮甚至有霉斑，不宜食用。

這些小竅門學(xué)會了以后我們在去選購食材，就方便依然啦。