大家都知道大豆及豆制品，是素食人群的最基本食物，它們不光可以演化出“素雞”、“素魚”等仿葷口味，而且有了它們，素食人群就不用擔(dān)心因?yàn)椴怀匀舛鵂I養(yǎng)失衡了。為什么呢?

因?yàn)槎诡愲m然是一種植物食品，但它們蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高達(dá)35%～40%），完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養(yǎng)。

同時(shí)，豆類膽固醇含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內(nèi)積存的膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。

所以，用它瘦身再適合不過了。

黃豆、黑豆、青豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、腰豆、蕓豆、花豆……趕緊給自己備點(diǎn)吧。

原料：大米100克，紫米50克，黃豆20克，黑豆20克，紅豆20克，腰豆20克，水適量。

做法：

1.黃豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時(shí)。

2.豆類連水入鍋，加大米、紫米，大火燒開，改小火煮成飯即可。

新浪獨(dú)家連載 不得轉(zhuǎn)載，文章摘自新浪讀書《林家食鋪》