雪蓮果功用類似牛蒡

雪蓮果去年打入北京超市時一度賣出每公斤60元的天價，如今，其身價節(jié)節(jié)走降。有“中國雪蓮果之鄉(xiāng)”美譽(yù)的云南省嵩明縣，生產(chǎn)量由前年的5300畝發(fā)展到去年的1.6萬畝，而批發(fā)價卻由每公斤5元左右跌到目前每公斤1.5元左右。貴州等地還出現(xiàn)普種雪蓮果而滯銷的消息。

“雪蓮果就是普通水果，價格虛高并不正常?！笔I養(yǎng)科趙婷醫(yī)生說。雪蓮果本身不含有淀粉，因此它的性質(zhì)應(yīng)歸為水果類。但雪蓮果不過是一個好聽的名字罷了。其實是一種菊科植物的塊根，就像紅薯一樣在地下膨大，按理說，過去翻譯的名字“菊薯”最為合適。雪蓮果富含果聚糖，其實，菊科植物的根——牛蒡也是富含果聚糖的食品，從某種意義上說，牛蒡和雪蓮果是“近親”。因此，對雪蓮果的營養(yǎng)和保健功能不能夸大。

趙雪蓮果含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。雪蓮果被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。所以，雪蓮果切開后應(yīng)馬上就吃為好。