以下介紹莧菜的幾種吃法：

1、莧菜粳米粥

原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

制法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘后加佐料即成。

2、清炒莧菜

原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。

制法：

a 將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。

b 炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒后即可出鍋。

3、蒜味綠莧葉

原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。