中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黃油，它是食品加工業(yè)者在制造植物油（植物油產(chǎn)品，植物油資訊）的過程中，通過微生物與氫化技術(shù)產(chǎn)生的一種人造植物油脂。

反式脂肪酸可引發(fā)動(dòng)脈阻塞

反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白（蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊）膽固醇的含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認(rèn)為是增加膽固醇，引發(fā)動(dòng)脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。

反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因?yàn)槭称分刑砑臃词街舅岷?，?huì)增加食品口感，讓食物變得更松脆美味。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如外面商場或食品店里賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。