食物在儲(chǔ)藏、加工、烹調(diào)時(shí)方法不合理，會(huì)使vb1丟失。谷類食物中，全粒谷物較富含vb1，尤以麩皮含量最高，雜糧的vb1也較多，碾成精度很高的谷類，最多可使其中的vb1損失80％以上，因此，不宜久食精加工的糧食。淘米時(shí)大量的水反復(fù)搓洗、長(zhǎng)時(shí)間浸泡都會(huì)使大量vb1在水中流失。在煮粥、煮豆或蒸饅頭時(shí)，若加入過量的堿，也會(huì)造成vb1的大量損失。有些地區(qū)的人們?cè)谡麸垥r(shí)，習(xí)慣將煮過的米撈出再蒸熟食用，棄去煮飯的米湯，這樣會(huì)造成大量的vb1丟失。

一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生魚或海產(chǎn)品（鯉魚、鯡魚、青蛤和蝦）含有的硫胺素酶，能分解vb1，不過這種酶在烹調(diào)加熱時(shí)會(huì)被破壞。茶葉中含有一種對(duì)熱穩(wěn)定的硫胺素分解酶，故大量飲茶或咀嚼茶葉時(shí)，將會(huì)影響vb1的利用率。溫馨提示腳氣和腳氣病是不同的病

腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚病。成人中70-80%的人有腳氣，只是輕重不同而已。常在夏季加重，冬季減輕，也有人終年不愈。