曾經(jīng)開過燒烤店的朱先生透露，燒烤攤和一些小餐館賣的羊肉串、羊肉菜肴里幾乎就沒有什么羊肉。有的燒烤店為節(jié)約成本，利用鴨肉或其他病死肉，放在羊油里浸泡，穿串時加上一塊羊油，再在調(diào)料里加點“羊肉香精”，就成了“正宗”羊肉串?！昂芏酂镜瓴藛紊蠈懙亩际?lsquo;肉串’而不是‘羊肉串’，真有消費者投訴，也只能吃啞巴虧?！薄安还夂芏酂镜赀@樣，餐館也不舍得用純羊肉。蔥爆羊肉之類的菜，很多都是豬肉牛肉做的。”

兩種造假方法

“假羊肉出現(xiàn)有段時間了。”一位不愿透露姓名的知名廚師告訴記者，2005年開始，就有人在市場上發(fā)現(xiàn)過假羊肉，當(dāng)時還不算多。到了這兩年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片造假已經(jīng)非常普遍了，“現(xiàn)在羊肉批發(fā)價就很高，要賣真肉，好多消費者就會嫌貴不買了?！?br/>
據(jù)了解，低價假羊肉的造假手法主要有兩種。一種是在羊肉中摻入豬肉。“現(xiàn)切現(xiàn)賣的羊肉賣得非?？?，有人明目張膽就往切片機里放豬肉。”第二種則是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，冒充的羊肉消費者很難辨識出來。羊肉研究專家、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所食品科學(xué)研究中心副主任張德權(quán)告訴記者，現(xiàn)在假羊肉加工技術(shù)非常高明，不僅味道模仿的像，有些商販在豬肉、鴨肉中加入羊血蛋白，連顏色都絲毫不差?！耙话銇碚f，生肉制品所用肉的質(zhì)量會好一些，因為肉的顏色、質(zhì)地消費者一目了然。”朱先生告訴記者，但做菜用的肉經(jīng)過腌制、調(diào)味，根本看不出“本來的面目”，更容易讓假羊肉有可乘之機。