國(guó)標(biāo)缺失，假羊肉泛濫

市場(chǎng)上到底存在多少假羊肉?當(dāng)記者準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)樣品送往相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，卻遇到了難題。在詢(xún)問(wèn)了北京市疾控中心、北京市理化分析測(cè)試中心等多家機(jī)構(gòu)后，只有商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心表示可以進(jìn)行此類(lèi)鑒定，但該項(xiàng)服務(wù)不對(duì)市民和媒體開(kāi)放，理由是目前關(guān)于真假羊肉的鑒別還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法出具具有法律效應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。

采訪中，多位專(zhuān)家均表示，導(dǎo)致不法商販敢于大量造售假羊肉的，正是相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失?！澳壳坝幸恍┓椒ǎ热鏒NA擴(kuò)增技術(shù)，可以檢出羊肉中是否混有豬肉、鴨肉，但方法還不成熟，沒(méi)辦法成為標(biāo)準(zhǔn)?！睆氖氯忸?lèi)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民對(duì)記者說(shuō)?！拔覀冸m然開(kāi)發(fā)出了用近紅外的方法進(jìn)行檢測(cè)，只需用掃描儀一掃，就可以知道羊肉的品種、產(chǎn)地、等級(jí)，但正確率在80%左右，存在一定的誤檢率，因此目前還無(wú)法正式對(duì)外使用。”張德權(quán)說(shuō)：“這項(xiàng)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，除了為羊肉溯源、定級(jí)外，還有一個(gè)重要目的就是打假?！?br/>
那么，消費(fèi)者又有什么辦法能鑒別真假羊肉呢?“僅從成本一項(xiàng)來(lái)分析，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本就超過(guò)10元，在零售市場(chǎng)上，每斤肉至少應(yīng)該在15元左右。所以，低于這個(gè)價(jià)格的羊肉肯定有問(wèn)題。”羊肉研究專(zhuān)家、新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。相比之下，豬肉批發(fā)價(jià)每斤8元左右，鴨肉最低能到五六元?！叭绻螟喨饷俺溲蛉膺€算萬(wàn)幸，怕的是用病死禽畜的肉，這樣危害就大了。”

張德權(quán)說(shuō)，雖然消費(fèi)者不是專(zhuān)業(yè)人士，但仍可以學(xué)著從色澤、紋理、脂肪分布三個(gè)方面來(lái)分辨真假羊肉。

色澤。羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺;豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。