最后，說(shuō)說(shuō)醬油和醋里面的添加劑

除了增鮮劑之外，按行業(yè)慣例，醬油和醋當(dāng)中還要添加防腐劑。這是因?yàn)?，現(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來(lái)越好，卻因?yàn)辂}分和酸度不夠，不能充分抑制霉菌和細(xì)菌。醬油醋這類(lèi)產(chǎn)品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，開(kāi)封之后，在室溫下一放就是一兩個(gè)月，很容易孳生微生物。

多年之前，裝散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，俗稱(chēng)為“醭”，就是微生物繁殖造成的。醬油盛到瓶子里，還是經(jīng)常會(huì)長(zhǎng)出這么一層?，F(xiàn)在的消費(fèi)者都很挑剔，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)這種長(zhǎng)膜的醬油醋呢？所以，就必須請(qǐng)防腐劑來(lái)幫忙了，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等。

加入防腐劑是為了保證消費(fèi)者的健康，按國(guó)家許可量添加時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱(chēng)絕對(duì)不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個(gè)產(chǎn)品加了太多的鹽，而多吃鹽會(huì)傷害消費(fèi)者的健康；若是味道不過(guò)咸，又不加添加劑，那么安全性就沒(méi)法保證了。