老百姓每天開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。最近總有幾位朋友問我，醬油和醋怎么挑選？什么樣的產(chǎn)品更健康更安全？

的確，換到20年前，醬油和醋原本沒什么可挑的，可現(xiàn)在挑選難度就越來越大了，一個(gè)店里就有幾十個(gè)品種，一個(gè)牌子里面還有不同的產(chǎn)品系列。我不是釀造專家，只能從消費(fèi)者的角度簡(jiǎn)單說說自己的購(gòu)買原則。

醬油的主要原料是大豆和面粉，醋的主要原料是糧食和麩皮，其中的維生素B族含量還會(huì)在發(fā)酵過程中得到提高。所以，醬油和醋在提供咸味和酸味的同時(shí)，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。

關(guān)鍵是，真正的釀造產(chǎn)品才有這些好處，那些化學(xué)水解產(chǎn)品，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產(chǎn)品，就沒有這些好處了。

第一個(gè)原則：必須買純釀造產(chǎn)品

一般來說，釀造工藝生產(chǎn)的醬油或醋，都會(huì)在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產(chǎn)品，那么品質(zhì)通常不會(huì)令人失望。

如果看遍標(biāo)簽也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產(chǎn)品。有可能其中用了化學(xué)水解工藝，或者干脆就是勾兌出來的?；瘜W(xué)水解制作醬油速度快，成本低，但是品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“氯丙醇”。

醋的產(chǎn)品當(dāng)中有白醋，它也分為釀造品和配制品。釀造白醋是用酒精發(fā)酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配制白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調(diào)配而成，顏色純白，味道不太自然。

在釀造產(chǎn)品當(dāng)中，還有不同的等級(jí)。如果追求生活質(zhì)量，可以考慮購(gòu)買特級(jí)、一級(jí)的產(chǎn)品，標(biāo)注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類的產(chǎn)品，通?？诟泻惋L(fēng)味更為濃郁。