現在醬油的種類越來越多，除了以前常見的生抽、老抽，還出現了“蘑菇生抽”、“金裝老抽”、“金標生抽”、“增鮮醬油”、“特鮮醬油”等五花八門的品種。面對這么多花哨的概念和包裝，該怎樣挑選呢？

“氨基酸態(tài)氮”越高越好

中國調味品協會科技處處長左寶起表示：選醬油主要看“氨基酸態(tài)氮”，這是反映產品質量的硬指標。因為不論醬油的名字多么新奇，標簽怎么花哨，“氨基酸態(tài)氮”是必須標注的一項內容。

專家介紹，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質，更是食物鮮美味道的主要來源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸才會味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。

專家提醒，氨基酸態(tài)氮含量特別高的醬油，只需幾滴鮮味就會非常濃，而且也無需再加味精和雞精了。另外，購買醬油時要首選有QS標識的商品，再選釀造的；好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫。