傳統(tǒng)的魚皮角用料講究，制作精巧。它選用鮮活鯪魚起肉刮魚青，與澄面搓拌作皮。用靚豬肉、鮮蝦仁配以韭黃、嫩筍、白芝麻等近10多種配料絞勻?yàn)轲W，然后捏制而成。因形狀扁平半圓形，呈角狀，故名為魚皮角。更多養(yǎng)胃靚湯

有的魚皮角用臘鴨潤（肝）加入的，其更甘香味美。魚皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，用新鮮應(yīng)市的菜心滾魚皮角，亦湯亦菜，味美甘甜，健脾醒胃，為一款膾炙人口的靚湯。其烹制也十分簡(jiǎn)單、快捷。材料魚皮角1盒（48只，菜市、超市均有售）、菜心（即菜心嫩葉部位）250克、生姜3片、蔥花適量。

烹制菜心洗凈，用沸水加油、鹽滾熟取起，放入冷水泡凍。在鑊中加入沸水1250毫升（5碗量），武火滾沸后下魚皮角，中火滾至浮起時(shí)撈起，下冷水中搖洗去掉表面粉膠，后放回沸水中回?zé)幔虏诵?，調(diào)入適量食鹽和生油，下蔥花便可。此量可供3~4人用。